Standar Kopi (Coffee standards) Yang Harus Kamu Ketahui

Standar Kopi (Coffee standards) Yang Harus Kamu Ketahui
Kopimat.com - Bagaimana membuat kopi yang enak? Apakah harus membeli merk kopi terkenal paling enak kata orang? bagaimana penyeduhan kopi yang enak? Bagaimana mutu kopi yang bagus? Bagaimana cara menentukan grade kopi? Bagaimana cara dan takaran membuat kopi hitam yang enak? Bagaimana standar kopi atau Coffee standards yang sebenarnya?

Sangat banyak pertanyaan yang bergelayut dalam pikiran tentang kopi. Kondisi ini berhubungan erat dengan semakin maraknya perkembangan kopi baik dari luas kebun, peningkatan mutu kopi, peningkatan roasting kopi, peningkatan jumlah barista dengan semakin maraknya pertumbuhan jumlah kedai kopi atau cafe penjual kopi. Tidak pelak bahwa penikmat kopi juga semakin meningkat. Dari yang dulunya tidak peminum kopi, tetapi sekarang ikut meminum dan menikmati kopi baik karena banyaknya manfaat kopi, pergaulan, maupun kebutuhan lainnya.

Perdagangan kopi pun semakin meningkat dilihat dari data-data statistik harga kopi dalam negeri maupun perdagangan kopi internasional antar negara. Selain itu, semakin bertumbuhnya jenis Kopi Super Premium Specialty yang diproduksi oleh beberapa produsen. Hal ini pun diikuti dengan pertumbuhan produksi dan penjualan alat-alat kopi dan asesorisnya.

Dilihat hal tersebut, maka diperlukan suatu standar kopi yang berhubungan dengan mutu kopi yang diperjualbelikan kepada retailer, maupun penikmat kopi.

Coffee Standards Quality Introduction

Standar Kopi atau Coffee standards perlu diketahui yang dapat dijadikan standar bagi bersama atas proses kopi sampai kopi siap disajikan.

Salah satu Standar Kopi yang diakui adalah standar yang dikeluarkan oleh SCA atau The Specialty Coffee Association (SCA) atau biasa disebut Standar Kopi SCA (Coffee standards scaa).

The Specialty Coffee Association atau disingkat SCA adalah asosiasi berbasis keanggotaan yang dibangun di atas dasar keterbukaan, inklusivitas, dan kekuatan pengetahuan bersama. Keanggotaannya mulai dari petani kopi hingga barista dan pemanggang, tersebar di seluruh dunia, mencakup setiap elemen rantai nilai kopi.

SCA bertindak sebagai kekuatan pemersatu dalam industri kopi spesial dan berusaha untuk membuat kopi lebih baik dengan meningkatkan standar di seluruh dunia melalui pendekatan kolaboratif dan progresif. SCA memanfaatkan wawasan dan inspirasi bertahun-tahun dari komunitas kopi spesial dan didedikasikan untuk membangun industri yang adil, berkelanjutan, dan membangun bersama-sama.

Standar Kopi adalah

Standar Kopi adalah alat yang digunakan dalam industri kopi sebagai referensi tepercaya yang dibuat oleh para ahli di bidangnya yang berpengetahuan luas di SCA. Standar Kopi SCA adalah rekomendasi berkualitas tinggi atas kopi mulai dari proses Green Beans sampai Coffee brewing standards (standar penyeduhan kopi).

Standar ini adalah sangat berguna sebagai pedoman yang dapat dikuantifikasi dan dikualifikasikan, berdasarkan pengujian ilmiah, dan berguna untuk menetapkan nilai dan/atau rentang nilai atas kopi. Saat ini, SCA juga memiliki standar untuk standar air, standar kopi hijau, dan standar mutu rasa kopi Cupping atau standar cupping kopi (Coffee cupping standards).

Apa Saja Standar Atas Kopi?

Standar Kopi yang diterbitkan oleh SCA memberikan pedoman atas beberapa hal yaitu :
  1. Green Coffee Standards
  2. Cupping Standards
  3. Water Standards (Water for brewing standards)
  4. Brewing Standards (Golden cup standards)

Standar Biji Kopi Hijau atau Grade Green Coffee Standards memberikan pedoman terbaik atas cacat biji kopi minimal yang diperbolehkan (Allowable Defects for Specialty Grade Coffee) yaitu tidak ada cacat pada Ketagori 1 dan maksimal lima cacat pada Kategori 2.

Berat kopi untuk pengujian atas Biji Kopi (Green Coffee Standards) atau Green Beans yang memenuhi standar adalah seberat 350 gram sampel untuk pengujian (Green Grading Sample Size). Dalam pengujian perlu beberapa standar berupa pencahayaan pada uji biji kopi (Lighting for Green Grading), permukaan uji berwarna hitam dengan luas yang cukup untuk menguji biji kopi (Surface for Grading), dengan kandungan air pada biji kopi 0,70aw agar memenuhi standar (Water Activity Standard).

Setelah biji kopi memenuhi standar pada pengujian Green Coffee Standards, akan masuk ke tahap Coffee Cupping. Cupping Kopi adalah pengujian citarasa melalui pencicipan oleh para ahli (cupper).

Pelaksanaan Cupping pun harus memenuhi standar yang disebut Cupping Standards. Dimulai dari menilai rasio air dan kopi pada saat cupping (Coffee to Water Ratio for Cupping), mutu ketel yang digunakan untuk cupping terbuat dari bahan kaca atau bahan keramik (Cupping Vessel), pedoman suhu air panas pada pembuatan kopi (Cupping Water Temperature) yaitu pada 92-94,5 derjat celcius.

Ukuran kopi bubuk pada proses cupping (Grind for Cupping) adalah bubuk kopi yang lolos saringan 20 mesh, sebelumnya kopi di-roasting selama 8-12 menit (Roast for Cupping), tingkat roasting-an (Roast Level for Cupping) diukur setelah 30 menit pada Colortrack : 62.0, pada suhu kamar, dengan kondisi yang cukup pada luas ruangan (Cupping Room Size), sendok kopi (cupping spoon), dan meja kopi (cupping tables).

Standar Air Kopi yang digunakan dalam penyeduhan kopi (Water for Brewing Standards) adalah air yang cukup difilter bersih atau air mineral. Air tidak berbau atau tercium bau segar, bebas dari klorin, nilai kalsium CACO3 50-175ppm, nilai alkalin 40- 70ppm dan PH 7.

Standar pembuatan/penyeduhan kopi hitam yang pas

Standar penyeduhan kopi menjadi pedoman untuk mengetahui cara membuat kopi hitam yang enak sehingga menghasilkan secangkir kopi yang disebut Golden Cup Standards menurut SCA dalam Brewing Standards. Berat bubuk kopi yang digunakan adalah 11 sampai 13 gram untuk 1 liter air.

Beberapa barista memiliki standar takaran membuat kopi hitam yang pas dalam cara membuat kopi hitam yang enak dan mengikut kepada standar cupping adalah 8,25 gram kopi dengan 150 ml air.

Sedangkan beberapa penyeduh kopi memiliki standar kopi yang berbeda dalam penyeduhannya. Sekitar 2 sendok kopi yang dicampur 3/4 ukuran cangkir atau sekitar 11 gram dengan 150ml air.

Takaran dan cara membuat kopi hitam yang kental dan nikmat adalah 3-4 sendok kopi (ukuran 2 sendok makan bubuk kopi) ditambah setengah sendok gula dilarutkan dalam 150 ml air. Betul-betul kopi hitam yang pas.

Selamat menikmati kopi yang berstandar bersama Kopimat, Kopi Nikmat