Langsung ke konten utama

Menilai Kopi Super Premium Specialty sampai Kelas Off Grade

Menilai Kopi Super Premium Specialty sampai Kelas Off Grade
Kopimat.com - Ada beberapa pendapat penyuka kopi atas jenis kelas kopi. Misalnya kopi yang disebut specialty coffee akan memiliki cupping score diatas 80. Untuk kopi kelas kopi premium jika memiliki nilai cupping scorenya 70-80. Sedang nilai cupping scorenya dibawah 70 akan dianggap kelas kopi biasa.

Dalam menentukan jenis kelas kopi masuk jenis kopi spesial, premium atau kopi biasa ditentukan dalam proses cupping. Penilaian cupping ini menggunakan Cupping Scoresheet Form yang diterbitkan oleh Specialty Coffee Association of America (SCAA). Penilaian ini diakui dalam industri kopi seluruh dunia sampai saat ini. Dengan skala nilai 100 poin untuk “super premium specialty” sebagai kualitas grade kopi terbaik, dan nilai “off grade” untuk kualitas kopi yang sangat rendah.

Jenis Kopi dikatakan sebagai specialty coffee atau kopi spesial dengan kelas premium sebagai kelas minimum adalah kopi yang memiliki nilai diatas 80 dengan rasa konsisten dalam setiap sajian. Angka Nilai ini adalah hasil penilaian kumulatif dari beberapa faktor penilaian pada kopi tertera di Cupping Scoresheet yang dinilai oleh para cupper (penilai) yang ahli.

Tentang SCA of America

SCA of America adalah sebuah lembaga non profit yang berada di Callifornia dan tunduk atas hukum California yang selalu berusaha membuat kopi dunia menjadi lebih baik dan disenani. SCA bertujuan untuk mendorong komunitas kopi global agar menjadi aktifitas berkelanjutan, adil dan berkembang. Hal ini dimulai dari petani kopi hingga pemanggang (roaster) bahkan juga barista dan seluruh rantai yang terpengaruh atas aktifitas kopi itu sendiri. Lembaga ini juga berusaha meningkatkan standar kopi di seluruh dunia melalui pendekatan kolaboratif dan prgresif yang didedikasikan untuk membangun industri kopi yang adil, berkelanjutan dan saling menjaga. Alamat SCA of America di 117 West 4th St., Suite 300 Santa Ana, California, 92701, United States.

Faktor-faktor Penilaian Kelas Kopi

Komite Statistik dan Standar SCA of America merekomendasikan standar ini untuk pedoman dalam proses cupping coffee. Pedoman ini akan memastikan kemampuan untuk menilai kualitas kopi secara paling akurat.

Berdasarkan Specialty Coffee Association of America, penilaian atas kopi menggunakan Cupping Form terdiri atas faktor-faktor penilaian sebagai berikut :

  • Roast Color Level adalah penilaian tingkatan roasting atas biji kopi yang terdiri atas 4 tingkatan dari light roast, middle roast, middle up hingga dark roast.
  • Fragrance dan Aroma, dalam hal ini Fragrance adalah merupakan penilaian sisi aromatik bau biji kopi dalam keadaan sudah yang digiling, sedangkan Aroma merupakan penilaian sisi aromatik bau kopi dari biji kopi yang sudah digiling saat dibasahi oleh air panas.
  • Flavor adalah penilaian kombinasi karakter rasa yang ada yang mewakili karakter dasar jenis kopi. Flavor ini dapat merujuk proses fermentasi yang dilakukan, sehingga jangan salah dari rasa saja cupper bisa tau dry process-nya. Rasa apa yang pertama kali dirasa ketika mencicipi seduhan kopi, apakah memiliki rasa seperti rasa sweet, bitter, sour, salty, pungent, atau rasa yang lain.
  • Aftertaste adalah penilaian durasi rasa yang singgah di mulut, dalam artian seberapa lama konsistensi rasa yang tertinggal di mulut. Apakah sangat lama, atau terlalu cepat menghilang rasa kopi di mulut.
  • Acidity adalah penilaian tingkat keasaman yang ada pada kopi, apakah itu asam yang ringan ataupun terlalu asam. Hal ini memberikan pengalaman atas kopi yang diseruput pertama kali dalam penilaian High acidity (Kenya coffee), Medium atau Low Acidity (Sumatera Coffe).
  • Body adalah penilaian tekstur yang ada pada kopi yang diseduh. Dalam takaran yang sama apakah hasilnya terasa kental di mulut atau lebih encer atau nyaman di mulut. Penilaian ini dibedakan antara high body (Sumatera Coffee), medium ataupun low body (Mexican Coffee).
  • Balance adalah penilaian keseimbangan variasi atas aspek penilaian Flavor, Aftertaste, Acidity dan Body. Jika salah satu nilai terlalu tinggi atau terlalu rendah akan menyebabkan nilai Balance akan berkurang.
  • Sweetness adalah penilaian atas sensasi rasa manis akibat adanya karbohidrat. Dalam hal ini bukan seperti rasa sensasi manis gula yang sangat jelas. Akan samar-samar rasa manis pada kopi yang muncul.
  • Clean Cup adalah penilaian atas tingkat kebersihan karakter rasa ketika seluruh kopi telah disruput. Dimulai ketika menyesapnya menyesapnya pertama kali hingga aftertaste. Adakah rasa lain yang mengganggu.
  • Uniformity adalah penilaian atas konsistensi rasa yang ada pada kopi saat cupping pada beberapa cup yang diuji. Nilai tertinggi Uniformity jika dalam 5 gelas uji coba memiliki nilai konsistensi rasa yang tetap sama.
  • Overall adalah penilaian bagaimana keseluruhan rasa kopi berdasarkan persepsi para penilai (cupper) termasuk dalam penilaian ekspektasi personal cupper atas kopi yang disajikan.
  • Defect adalah nilai kecacatan baik tain/noda ataupun fault/kesalahan yang mempengaruhi penilain atas sour, rubbery, ferment, phenolic yang akan mempengaruhi final score.

Menilai Kopi Super Premium Specialty sampai Kelas Off Grade

SCAA Quality Scal (Skala Kualitas Kopi)

Kelas kualitas kopi setelah dinilai akan diklasifikasikan sebagai berikut :
  • < 80.00 = Good - Below Specialty Quality Not Specialty
  • 80.00 - 84.99 = Very Good - Specialty
  • 85.00 - 89.99 = Excellent - Specialty
  • > 90.00 = Outstanding - Specialty

Final Score Quality Scale yang memberikan nilai skala kelas jenis kopi :
  • 95-100 = Super Premium Specialty
  • 90-94 = Premium Specialty
  • 85-89 = Specialty
  • 80-84 = Premium
  • 75 - 79 = Usual Good Quality (UGC)
  • 70- 74 = Average Quality
  • 60 - 70 = Exchange Grade
  • 50- 60 = Commercial Grade
  • 40 - 50 = Below Grade
  • < 40 = Off Grade

Kopi Super Premium Specialty Indonesia

Ada beberapa jenis kopi Indonesia yang berada dalam kelas Super Premium Specialty ini. Pada dasarnya, semua kopi hasil perkebunan Indonesia adalah enak. Yang membuatnya berbeda adalah proses panen hingga siap dijual baik dalam bentuk biji kopi maupun bubuk kopi. Proses ini akan mempengaruhi jenis kelas kopi.

Indonesia merupakan negara satu-satunya yang memiliki jenis kopi spesial premium super di dunia dan jenis tersebut telah terkenal di seluruh dunia. Diantara jenis kopi spesial premium super Indonesia adalah Gayo Coffee, Mandheling Coffee, Java Coffe, dan Toraja Coffee. Beberapa jenis kopi Indonesia yang baru masuk ke kelas spesial super premium adalah Bali Kintamani Coffee, Flores Coffee, Preanger Coffee, dan Papua Wamena Coffee. Hal ini pun diikuti oleh beberapa jenis kopi lainnya yang setelah prosesnya diperbaiki kemudian dapat naik nilai kelas kopinya.

Kopi yang harusnya enak akan menjadi kelas Below Grade bahkan menjadi Off Grade (kelas paling bawah) jika prosesnya tidak menghasilkan kopi yang seharusnya enak itu. Sebaiknya seluruh proses itu terstandarisasi sehingga tidak terjadi perubahan rasa dan bentuk ketika setiap kali panen diproses sampai kopi siap dijual.

Beberapa perkembangan cara me-roasting pun akan mempengaruhi kelas kopi. Dari kelas biasa akan naik menjadi kelas premium. Me-roasting kopi menggunakan drum akan mempengaruhi adanya rasa besi pada kopi dibandingkan dengan me-roasting kopi dengan menggunakan teknik udara panas dan vakum (hot air and vacum).

Kopi yang Anda minum berada pada kelas kopi yang mana? Bagaimana proses roasting kopinya?

Sumber :
http://www.ico.org/
https://sca.coffee
http://www.aeki-aice.org
https://gaeki.or.id
https://www.coffeechemistry.com
https://atlanticspecialtycoffee.com
https://worldcommunity.ca/world-community-coffee/
https://www.coffeeandhealth.org/

Sumber foto : Pixabay / TBIT

Kopimat, Kopi Nikmat itu adalah kopi biasa yang dapat diproses menjadi kopi super spesial premium.

Postingan populer dari blog ini

Takaran Membuat Segelas Kopi Hitam

Takaran Membuat Segelas Kopi Hitam Bila ingin mendapatkan segelas kopi yang nikmat rasanya, maka Anda harus memperhatikan takaran membuat segelas kopi hitam maupun yang Anda campur dengan gula atau susu. Soal rasa sebenarnya relatif. Ada juga yang mengonsumsi kopi disesuaikan dengan kondisi kesehatannya. Misalnya penderita maag, dianjurkan mengkonsumsi jenis kopi yang tingkat keasamannya lebih rendah. Maka sebelum kopi diseduh, hal yang paling penting dilakukan adalah mengetahui tingkat keasaman kopi tersebut agar tidak berefek pada asam lambung. Sebelum memastikan secangkir kopi yang akan Anda seduh tersebut nikmat sesuai takaran, ada juga hal lain yang perlu diketahui sebagai rahasia kelezatan kopi, yakni: Pemilihan saat membeli, baca lebel dan keterangan yang ada di kemasan. Saat ini ada banyak perusahaan kopi yang membuat kopi dengan campuran bahan lainnya, saling bertanya dengan sesama pecinta kopi akan membantu Anda mendapatkan jenis kopi terbaik. Jangan berpikir kopi dengan

Jumlah Takaran, Cara Meracik dan Membuat Kopi Hitam yang Enak dan Pas di Lidah

Jumlah Takaran, Cara Membuat Kopi Hitam yang Enak dan Pas di Lidah Jumlah takaran, cara meracik dan membuat kopi hitam yang enak tentu saja dibutuhkan informasinya oleh Anda para pecinta kopi. Terutama buat Anda yang belum punya selera yang pas, atau mungkin jenuh dengan rasa yang Anda nikmati saat ini dan ingin kembali berpetualang menemukan rasa yang baru dalam menyeduh kopi. Jumlah komposisi kopi, air atau gula bagi yang menggunakan gula tentunya akan sangat mempengaruhi rasa kopi yang dihasilkan. Buat Anda pecinta kopi asli tanpa gula, jumlah air dan berapa gram kopi yang dicampurkan akan mempengaruhi tingkat kepahitan seduhan kopi. Bila terlalu banyak air biasanya akan hambar, namun bila terlalu sedikit pun rasa pahit akan begitu terasa. Terlebih lagi jika Anda membuatnya dengan air mendidih 100 derajat, kafein akan larut sempurna dan pahitnya akan begitu terasa. Oleh karena itulah, para pakar kopi dunia telah mencari tahu bagaimana takaran, cara meracik dan membuat kopi hit

Filosofi Kopi dan Gula

Filosofi Kopi dan Gula Jika kopi terlalu pahit Siapa yang salah? Gula lah yang di salahkan karena terlalu sedikit hingga "rasa" kopi pahit Kasus 2 Jika kopi terlalu manis Siapa yang disalahkan? Gula lagi karena terlalu banyak hingga "Rasa" kopi manis Kasus 3 Jika takaran kopi & gula balance Siapa yang di puji...? Tentu semua akan berkata... Kopinya mantaaap Kemana gula yang mempunyai andil Membuat "rasa" kopi menjadi mantaaap Filosofi Kopi dan Gula Mari Ikhlas seperti Gula yang larut tak terlihat tapi sangat bermakna. Gula PASIR memberi RASA MANIS pada KOPI, tapi orang MENYEBUTnya KOPI MANIS... bukan KOPI GULA... Gula PASIR memberi RASA MANIS pada TEH, tapi orang MENYEBUTnya TEH MANIS... bukan TEH GULA... ORANG menyebut ROTI MANIS... bukan ROTI GULA... ORANG menyebut SYRUP Pandan, Syrup APEL, Syrup JAMBU.... padahal BAHAN DASARnya GULA.... Tapi GULA tetap IKHLAS LARUT dalam memberi RASA MANIS... Filosofi Kopi dan