Tips Meracik House Kopi Blend Yang Nikmat
House blend bisa dikatakan sebagai menu yang menjadi ciri khas sebuah kedai kopi. Dengan adanya menu yang khas ini, akan membuat kedai kopi lebih dikenal dan memiliki pelanggan yang tetap. Single origin bisa berasal dari mana saja, alat kopi yang dipakai pun bisa apa saja namun house blend yang dihasilkan harus lah berbeda. House blend menghasilkan sesuatu yang tidak biasa, namun tetap dengan suasana lokal yang dihadirkan. Ini istilah plesetan dalam dunia kopi, yang mengacu dari istilah house wine. Kopi yang dibuat hendak lah spesifik, hanya bisa ditemukan di kedai kopi X saja, sebagai ciri khas dari kedai kopi bersangkutan.
Untuk bisa menghasilkan house blend yang berkesan di lidah banyak orang, penting untuk memperhatikan beberapa hal sebagai berikut:
- Tujuan akhir rasa dan bentuk yang ingin dicapai
Apa yang akan ditonjolkan dari karakter house blend yang dibentuk? Apa saja yang akan menjadi keistimewaannya, dan sebagainya. Semua itu harus ditentukan lebih dulu. Dengan demikian, kita bisa mengatur porsi ukuran keasaman, sweetness dan body dari biji kopi yang dihadirkan. Sesuaikan juga dengan segmentasi pelanggan yang akan dibidik oleh kafe yang Anda buka. Jenis apa yang paling banyak disukai, apakah kalangan pecinta kopi sejati atau mereka yang masih coba-coba minum kopi. - Perhatikan sediaan beans yang ada
Biji kopi apa saja yang tersedia di inventori kedai, lalu mulai lakukan uji cita rasa (cupping) dengan memperhatikan karakter dari masing-masing biji kopi. Perhatikan keunikan masing-masing dari biji kopi, bagaimana mereka bisa melengkapi campuran blend yang akan dibuat. Bukan hanya soal rasa yang harus diperhatikan, tapi juga hal-hal detail dari biji kopi tersebut seperti misalnya mouthfeel, aroma dan juga kompleksitas flavor-nya. Ini jelas akan berpengaruh pada blend yang dihasilkan.
Jangan letih untuk mencoba, setiap campuran akan menghasilkan cita rasa yang berbeda. Semakin berpengalaman Anda mencampur, maka Anda akan semakin tau kunci rahasia menciptakan kopi yang enak. Jika merasa cupping sudah mentok, bisa dengan mencari single origin lain yang memiliki kualitas baru sehingga bisa memberikan inovasi rasa yang baru pula. Lakukan selalu uji coba ini, sebab Anda bisa menciptakan house blend-house blend unik sepanjang waktu guna memberikan pengalaman yang selalu baru bagi pengunjung kafe. - Campuran tidak lebih dari 4 jenis kopi
Jika ingin menghasilkan house blend yang enak dan berkarakter, maka cobalah mengikuti saran roaster dunia yang meminta Anda untuk tidak mencampur lebih dari 4 jenis kopi. Terlalu banyak jenis kopi justru akan membuat rasa menjadi semakin tak enak, karakternya tidak tercapai. - Peralatan kopi yang digunakan
Mesin dan alat kopi yang digunakan juga mempengaruhi kualitas house blend yang akan dibuat. Anda harus banyak bertanya lebih dulu kepada yang sudah berpengalaman, jenis alat apa, mesin apa yang paling baik digunakan untuk jenis kopi yang akan diolah. Meskipun terlihat sederhana tetapi ini berpengaruh. Kalau Anda memakai jenis alat kopi rumahan misalnya, hasilnya akan berbeda dengan alat kopi yang dipakai untuk kualitas kedai kopi. Sehingga rasa pun sudah jelas akan beda. Untuk kebutuhan kedai kopi, alat yang dipakai sebaiknya memang yang standar ukuran kedai, karena akan mempengaruhi cita rasa yang dihasilkan tentunya.
Menciptakan house blend bagi sebuah kedai kopi bisa dikatakan sebagai persaingan mutlak yang harus dilakukan untuk menemukan pengunjung tetap. Kedai kopi yang tak memiliki house blend khusus lama kelamaan akan ditinggalkan pelanggan. Tapi jika Anda bisa memperbaharui house blend terbaik yang disajikan, maka bisa jadi pengunjung baru akan datang. Pecinta kopi layaknya seorang peneliti yang tak berhenti meracik, menyeduh dan mencoba sesuatu yang baru. Anda akan tahu dengan sendirinya bagaimana memadukan karakter biji kopi, apa alat yang digunakan dan cara seduh bagaimana yang sesuai. Kalau tak punya jiwa ini dalam membuka kedai kopi, akan sulit bersaing dengan para pecinta kopi sejati yang telah merambah bisnis.
[ Kopimat | Kopi Nikmat | Kedai Kopi | Coffee Blend ]